豚肉とじゃがいものガーリック炒め

1. 1

   豚肉は一枚を3つ～4つに切る。じゃがいもは皮をむいて厚さ2～3mm、幅7～8mmの短冊切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。いんげんはへたを切って長さを半分に切る。にんにくは粗みじんに刻む。
2. 2

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、1～2分炒める。香りが立ったらじゃがいもを入れて中火にし、透き通るまで2～3分炒める。豚肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらいんげんを加える。塩小さじ1/2をふり、いんげんが色鮮やかになるまで、さらに1～2分炒める。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

初出　Cooking 2006年6月号