鶏肉としめじのおかかマヨ炒め

1. 1

   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。しめじは石づきを切って小房に分ける。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、斜めに長さ4cmに切る。
2. 2

   フライパンにマヨネーズ大さじ1を中火で熱し、全体に広げる。鶏肉を並べ入れて返しながら3～4分、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。しめじとアスパラを加え、水大さじ1をふってアスパラの色が鮮やかになるまで1～2分炒める。マヨネーズ大さじ1、しょうゆ小さじ1をからめ、最後に削り節を加えて混ぜる。

初出　Cooking 2006年6月号