なすと鶏肉の洋風蒸し焼き

1. 1

   いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。にんにくは縦2つ～3つに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて3cm四方に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって混ぜる。なすはへたを切り、縦2つに切って長さを半分に切り、皮に3本ほど、斜めに浅く切り込みを入れる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、あいたところににんにくとなすを並べる。鶏肉に焼き色がついたら、なすと鶏肉を裏返す。
3. 3

   いんげんを加えてふたをし、弱火にして2～3分、なすがしんなりするまで蒸し焼きにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

初出　Cooking 2006年6月号