揚げかぼちゃと鶏肉の甘辛あえ

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   かぼちゃは種とわたを取り除いて横半分に切り、厚さ7～8mmのくし形に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、しょうが汁と塩少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。大きめのボールに、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2を混ぜ、たれを作る。
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   揚げ油を中温に熱して鶏肉を入れ、返しながらきつね色になるまで、8～10分揚げ、油をきる。大きめの一口大に切って、たれのボールに入れて混ぜる。続けてかぼちゃを3～4分揚げて油をきり、ボールに加えて全体をからめる。

初出　Cooking 2006年6月号