豆腐バーグ 青じそ風味

1. 1

   豆腐は水きりをする。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむく。塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、長さを4等分に斜めに切る。
2. 2

   ボールに豆腐、ひき肉、青じそ、Aを入れて、練り混ぜる。手にサラダ油少々をなじませ、たねを2等分して小判形に整える。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で焼いて、中まで火を通す。アスパラとともに器に盛って大根おろしを添え、ポン酢しょうゆをかける。

初出　Cooking 2006年6月号