とうがんと鶏肉のさっぱり煮

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   とうがんは種とわたを取って皮をむき、3cm角に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、3cm四方に切る。しょうがは皮をむき（皮はとっておく）、身はすりおろす。
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   鍋に水2カップ、鶏肉、酒大さじ2、しょうがの皮2～3片を入れて中火にかけ、煮立ってきたらアクを取り、とうがんを加える。再び煮立ったら火を弱め、ふたをして10分煮る。
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   塩小さじ1/2を加えてさらに10分ほど、とうがんが柔らかくなるまで煮る。器に盛り、おろししょうがを添える。

初出　Cooking 2006年6月号