つくねとれんこんのきんぴら

1. 1

   ボールにひき肉と片栗粉小さじ1、酒大さじ1、塩少々を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。れんこんは皮つきのまま薄い半月切りにする。水に2～3分さらし、水けをしっかりきる。スナップえんどうはへたと筋を取り、斜め3等分に切る。Aを混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、たねをスプーンで落とし入れる。ときどき返しながら、両面に焼き色がつくまで2～3分焼く。れんこんとスナップえんどうを加えて炒め合わせ、れんこんが透き通ったらAを加えて、汁けがなくなるまで混ぜながらからめる。

初出　Cooking 2006年6月号