にらレバじゃが炒め

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   じゃがいもは皮をむいてスライサーで細切りにし、2分ほど水にさらして水けをきる。鶏レバーは一口大のそぎ切りにし、2分ほど水にさらして水けをきり、ペーパータオルでよく拭く。にらは長さ3～4cmに切る。
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   フライパンにマヨネーズ大さじ3を中火で熱し、鶏レバーを炒める。色が変わったらじゃがいもを加えて、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、強火にして炒める。じゃがいもが透き通ってきたらにらを入れ、大きく3～4回混ぜながら炒める。

初出　Cooking 2006年6月号