鮭とひき肉のシュウマイ

1. 1

   玉ねぎはボールに入れ、塩少々をふって5分おき、水けを絞って片栗粉小さじ2をまぶす。鮭は骨と皮を取り除き、まず1cm四方に切ってから、全体をざっと刻む。

2. 2

   別のボールに、ひき肉と塩小さじ1/4、砂糖、しょうゆ、ごま油各小さじ1を入れて練り混ぜる。玉ねぎを加えてさらによく混ぜ、鮭としょうがを入れてざっくりと混ぜ、たねを作る。

3. 3

   手のひらにシュウマイの皮1枚をのせ、中央にたねを約大さじ1のせる。皮でたねを包み込み、側面と上下を指でかるく押して、円柱形になるよう形を整える。残りも同様にする。

4. 4

   蒸気の上がった蒸し器に、口径に合わせて切ったオーブン用シートを敷き、シュウマイを少し間をあけて並べ入れる。中火で5～6分蒸して器に盛り、香菜を飾ってしょうゆ、辛子各適宜を添える。

初出　Cooking 2006年3月号