すき焼き卵

1. 1

   牛肉は小さめの一口大に切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、水けをきって長さ2cmに切る。卵を溶きほぐし、塩少々、万能ねぎを加えて混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらしらたきを加え、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ、みりん各大さじ1を順に加えて汁けがほとんどなくなるまで炒め、取り出す。

3. 3

   フライパンをさっと拭き、サラダ油を薄くひいて中火にかける。まず卵液の1/3量を流し入れて全体に広げ、半熟状になったら2を真ん中にのせ、向こう側から手前に巻く。卵を向こう側に寄せ、残りの卵液を2回に分けて入れて同様に焼く。巻きす（なければアルミホイル）で包んで形を整え、粗熱が取れたら食べやすく切る。

初出　Cooking 2006年3月号