ゆで卵と鶏手羽の煮もの

1. 1

   手羽中は皮目の反対側に切り込みを入れる。れんこん、にんじんは皮をむいて1.5cm角の棒状に切る。れんこんは水に5分さらし、水けをきる。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、手羽中を皮目を下にして並べ入れ、4～5分焼く。裏返して1～2分焼き、ペーパータオルで余分な脂を拭く。サラダ油小さじ1をたしてれんこんとにんじんを加え、2分ほど炒める。

3. 3

   ゆで卵を入れてAを順に加え、煮立ったらアクを取って落としぶたをし、弱めの中火で10～15分、上下を返してさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、あれば万能ねぎを散らす。

初出　Cooking 2006年3月号