かぶの鶏そぼろあんかけ

1. 1

   かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。葉は1個分を長さ1～2cmに切る。

2. 2

   鍋にひき肉を入れて酒大さじ1をふり、菜箸でほぐす。だし汁を注いで中火にかけ、煮立ったらアクを取り、かぶを入れて混ぜる。落としぶたをして弱めの中火にし、12～13分煮る。砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして7～8分煮る。

3. 3

   かぶを取り出して器に盛り、残った煮汁にかぶの葉を加えて再び中火にかけ、さっと煮る。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、かぶにかける。

初出　Cooking 2006年3月号