ブロッコリーとめかじきのみそ炒め

1. 1

   ブロッコリーは小房に分け、大きいものは2つ～3つに切る。茎は長さ3cmに切って皮をむき、縦に4等分する。めかじきは幅2cmの棒状に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。Aを混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ブロッコリーを茎とともに入れて炒める。全体に油が回ったら、ひたひたの水を注ぎ、2～3分ゆでて水けをきる。

3. 3

   フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、めかじきを炒める。色が変わったらブロッコリーを加え、Aを回し入れる。強火にして大きく混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで炒める。

初出　Cooking 2006年3月号