いかの野菜ごろも揚げ

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   いかは室温に15分ほど置いて自然解凍する。切り目を入れ、一口大に切って、塩少々、酒大さじ1/2をふってからめる。にんじんは皮をむき、5mm角に切る。さやいんげんはへたと、あれば筋を取り、幅3mmの小口切りにする。
2. 2

   ボールにころもの材料を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、野菜を加えてさっと混ぜる。
3. 3

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細い泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ころもにいかを加えてさっと混ぜ、油に落とし入れる。ときどき返しながら、表面が色づくまで2分ほど揚げ、油をきって器に盛り、レモンを添える。

初出　オレンジページ 2006年3月号