アスパラとベーコンのマヨ卵炒め

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   アスパラガスは皮をむき、長さ4～5cmに切る。ベーコンは幅3cmに切る。器に卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめの器に、にんにくとマヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせて、にんにくマヨネーズを作る。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら取り出す。続けて、同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら、アスパラガスを加えて炒め合わせる。アスパラガスの色が鮮やかになったら、塩、こしょう各少々をふり、湯大さじ2を加えて、汁けがなくなるまで炒める。

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   炒めた卵を戻し入れて火を止め、にんにくマヨネーズを加えて全体を混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年3月号