半月卵のアスパラあんかけ

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   アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーで根元から1/3くらいまで皮をむき、長さ3～4cmの斜め薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。小さい器に片栗粉、水各小さじ1と1/2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   別の小さい器2個に、卵を1個ずつ割り入れる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵2個を1個ずつ、くっつかないようにそっと落とし入れる。白身のまわりが固まってきたら、白身の端をフライ返しで持ち上げ、黄身にかぶせるようにして半分に折る。そのまま1分ほど焼き、器に盛る。残りも同様に作る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、アスパラガスとねぎを炒める。アスパラガスの色が鮮やかになったら、湯120mlを注ぎ、煮立ったら鶏ガラスープの素、オイスターソース、しょうゆ大さじ1弱、酒大さじ1、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたら、2の半月卵に等分にかける。

初出　オレンジページ 2006年5月号