肉だんごのチリソース

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   青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦に4等分に切る。たねを作る。ボールにひき肉、溶き卵と、しょうがの1/2量、片栗粉、酒各大さじ1/2、塩、ごま油各小さじ1/4、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。10等分して、平らな円形に整える。小さめのボールにチリソース用の材料を混ぜ合わせる。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱して青梗菜の茎を炒め、しんなりとしたら葉を加えてさっと炒める。全体に油が回ったら塩、こしょう各少々をふり、さっと混ぜて器に取り出し、広げる。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、肉だんごを並べ入れて両面を2～3分ずつ焼き、別の器に取り出す。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにくと、残りのしょうが、豆板醤を加えて中火で炒める。香りが立ったら、チリソース用の材料をもう一度混ぜてから加え、煮立ったら肉だんごを戻し入れて、全体にからめながら1～2分煮る。こしょう少々で調味して青梗菜の上に盛り、残ったチリソースをかける。

初出　オレンジページ 2006年4月号