じゃがいもと鶏肉のカレー煮

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   じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、幅7～8mmのそぎ切りにして、両面に塩、こしょう各少々をふる。

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   フライパンにバター大さじ1を中火で熱して溶かし、じゃがいも、玉ねぎを炒める。全体に油が回ったら、水1と1/2カップ、白ワイン、スープの素、カレー粉を加えて混ぜ、ふたをして3～4分煮る。

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   鶏肉を加え、ときどき返しながら3～4分煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、グリーンピースを凍ったまま加える。ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、汁ごと器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年4月号