青梗菜のソテー 温泉卵のせ

1. 1

   青梗菜は根元を切って1枚ずつはずし、大きいものは縦半分に切る。にんにくは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、3つ～4つにちぎる。

2. 2

   ガーリックチップを作る。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、炒める。にんにくがこんがりとしたら油をきり、ペーパータオルなどに取り出す。同じフライパンに赤唐辛子、青梗菜を入れ、塩少々をふって中火で炒める。全体に油が回ったら水大さじ2を加え、水分がなくなるまで炒めて、2つの器に等分に取り出す。

3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、ベーコンを入れて弱火にかける。途中、余分な脂をペーパータオルで拭き取りながらカリッとするまで炒める。2の青梗菜の上に温泉卵を1個ずつのせて、ベーコンとガーリックチップをそれぞれ1/2量ずつ添える。黄身をくずし、全体にからめていただく。

初出　オレンジページ 2006年5月号