いかのバターしょうゆ焼き

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   いかはさばき、胴の部分は皮目に5mm間隔で斜めに浅い切り目を入れる。さらに裏側にも、皮目と逆の方向に、同様の切り目を入れる。足は2本ずつに切り分けて、長いものは半分に切る。

   

   
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   胴の皮目全体に小麦粉小さじ1をふり、余分な粉をはたき落とす。フライパンにバター小さじ2を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、胴を皮目を下にして加える。続けてあいたところに足を入れ、胴をフライ返しで押さえながら1分30秒ほど焼きつける。ともに上下を返し、さらに1分ほど焼いて火を止める。胴をまな板に取り出し、横に幅1.5cmに切って、足とともに器に盛る。

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   同じフライパンにバター、しょうゆ各小さじ2を入れ、弱火にかける。バターが溶けたらひと混ぜしていかにかけ、万能ねぎをのせる。　

初出　オレンジページ 2006年5月号