でかもやしつくね

1. 1

   もやしはざるに入れ、さっと水にさらして水けをきる。

2. 2

   たねを作る。ボールにひき肉、しょうが、酒大さじ1、みそ大さじ2を入れて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、もやしを加えて混ぜ合わせ、全体が均一になったらひとまとめにする。

3. 3

   フライパンに白いりごまの1/2量を入れ、全体に広げる。さらにたねを入れて、手で押しながらフライパンいっぱいに平らに広げ、残りの白いりごまを表面全体にふりかけて、かるく押さえる。そのまま強めの中火にかけ、焦げないように様子をみながら4～5分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして中火にし、焦げないようにときどき様子をみながら、さらに3～4分蒸し焼きにする。6～8等分に切って器に盛り、万能ねぎを散らす。

初出　オレンジページ 2006年5月号