たけのこ入りえびバーグマヨソースがけ

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   えびは背わたがあれば竹串で取り、ペーパータオルで水けを拭く。まな板の上にのせ、大まかに切ってから、細かく刻む。たけのこは粗みじんに切る。小さめの器にマヨネーズ、トマトケチャップ各大さじ1を入れて混ぜ、マヨソースを作る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

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   ボールにたけのこ、えび、溶き卵、片栗粉大さじ1、塩少々を入れ、手でよく練り混ぜる。手にサラダ油適宜をつけ、たねを8等分して小判形にまとめる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、2のたねを並べ入れる。焼き色がつくまで2分ほど焼いて裏返し、さらに裏面がカリッとするまで2分ほど焼く。器にレタスを敷き、えびバーグを盛ってマヨソースをかける。

初出　オレンジページ 2006年5月号