鶏だんごのクリーム煮

1. 1

   玉ねぎは縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り、泥がついているようならペーパータオルで拭き、縦に薄切りにする。スナップえんどうはへたと筋を取る。ボールにひき肉だねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら16等分にして丸める。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、いったん火を止める。丸めたたねを並べて再び中火にかけ、3分ほど焼く。裏返してさらに3分ほど、ときどきころがしながら焼いて取り出す。

3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、バター大さじ2弱を入れて中火にかける。バターが溶けたら、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら火を止める。小麦粉大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜ、牛乳を加えて再び中火にかける。煮立ったら、だんごを戻し入れ、スナップえんどうを加えて、混ぜながら2～3分煮る。

初出　オレンジページ 2006年2月号