肉だんごの甘辛しょうゆあん

1. 1

   アスパラガスは根元の堅い部分を少し切り、さらに根元から3～4cmまで皮をむいて、長さを2～3等分に切る。しいたけは軸を切り、半分にそぎ切りにする。小さめの器に酒、砂糖各大さじ3、しょうゆ大さじ2を混ぜ合わせて、たれを作る。別の小さめの器に片栗粉大さじ1、水大さじ3を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。ボールにひき肉だねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら12等分にして丸める。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガス、しいたけを入れ、2～3分炒める。塩、こしょう各少々をふって混ぜ合わせ、取り出す。

3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、サラダ油大さじ1をたして、丸めたたねを並べる。再び中火にかけ、ころがしながら6～7分焼いてたれを回し入れ、全体にからめる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら火を止める。器に盛り、アスパラガス、しいたけを添える。

初出　オレンジページ 2006年2月号