和風甘辛ハンバーグ

1. 1

   ごぼうは、たわしでこすって皮をこそげ、よく洗う。ピーラーでささがきにし、水に3分ほどつけてざるに上げ、水けをきる。ボールにパン粉2/3カップを入れて牛乳をふり、さっと混ぜてなじませる。

2. 2

   たねを作る。別のボールにひき肉と塩少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。こしょう少々と、玉ねぎ、溶き卵、1のパン粉を加え、全体が均一になるまでさらに練り混ぜる。たねを4等分して小判形にまとめ、ごぼうを両面にはりつけ、ラップをはずす。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べる。ふたをして、弱めの中火で5分ほど焼く。焼き色がついたら、裏返して再びふたをし、さらに3～4分焼く。両面がこんがりと焼けたら、酒、みりん各大さじ1を加え、フライパンを揺すりながら全体にからめる。さらにしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、再び煮立ったらハンバーグを裏返し、汁けがなくなるまで煮つめる。器にサラダ菜を敷き、ハンバーグを盛る。

初出　オレンジページ 2006年4月号