ゆでじゃがのマスタードチーズあえ

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   クリームチーズは大きめのボールに入れて室温に10分ほど置き、柔らかくする。スナップえんどうはへたと筋を取る。新じゃがいもは洗い、ざるに上げて水けをきる。

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   鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったらふたをして、吹きこぼれない程度に火を弱め、18～20分ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらスナップえんどうを加え、さらに2分ほどゆでてともにざるに上げ、水けをきる。

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   じゃがいもとスナップえんどうをゆでている間に、マスタードチーズソースを作る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、ベーコンを重ならないように並べて電子レンジで2分～2分30秒加熱する。カリカリになったら粗熱を取り、幅4～5mmに切る。クリームチーズをさっと混ぜてから牛乳を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。なめらかになったら、粒マスタード、ベーコンと、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。じゃがいもとスナップえんどうを熱いうちに加えてよく混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年3月号