ゆでじゃがのタルタルソースがけ

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   新じゃがいもは洗い、ざるに上げて水けをきる。

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   じゃがいもと卵を、同時に別の鍋でゆではじめる。鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったらふたをして、吹きこぼれない程度に火を弱め、18～20分ゆでる。小鍋に卵とひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、水にとってさます。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。

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   じゃがいもをゆでている間にタルタルソースを作る。ゆで卵は殻をむいて5mm角に切る。ツナは缶汁をきってボールに入れ、ざっとほぐしてからマヨネーズ大さじ3～4、牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。なめらかになったら、ゆで卵とパセリのみじん切りを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。じゃがいもを器に盛り、熱いうちにタルタルソースをかける。

初出　オレンジページ 2006年3月号