ザーサイの豚バラ巻き蒸し

1. 1

   鍋に高さ5cmくらいまで水を入れ、蒸し台を入れてふたをし、強火にかけて湯を沸かしはじめる。まな板に豚肉1枚を縦長に置き、もう1枚を、端を5mmほど重ねて横に並べる。手前半分にザーサイの1/4量を広げて並べ、手前から、すきまなくしっかりと巻く。残りの豚肉とザーサイも同様に巻き、合計4個作る。もやしはできればひげ根を取る。玉ねぎは横に薄切りにする。

2. 2

   直径20cmくらいの耐熱の器にもやしを入れ、塩少々をふる。豚肉を巻き終わりを下にして並べてのせ、玉ねぎを重ねて、酒大さじ1を回しかける。1の鍋の蒸気が上がったら一度火を止め、耐熱の器を入れる。ふたを少しずらしてかぶせ、再び強火にかけて8～10分蒸す。

3. 3

   火を止めて器を取り出し（器が熱くなっているので注意する）、豚肉を半分に切る。もやし、玉ねぎとともに器に盛り、ごま油大さじ1と、粗びき黒こしょう適宜をふって、あればクレソンを添える。

初出　オレンジページ 2006年2月号