まいたけと豚肉のオイスターソース炒め

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   まいたけは石づきを切り、大まかに裂く。豚肉は酒大さじ1と塩少々をふって、手でよくもみ込む。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、大きめの乱切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。別の器に、片栗粉小さじ1/2と水小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

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   フライパンにサラダ油大さじ1、しょうがとねぎのみじん切りを入れて中火にかける。香りが立ったら、豚肉を入れて色が変わるまで炒め、パプリカを加えて混ぜる。全体に油が回ったら、まいたけを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を鍋肌から回し入れて、さっと混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年2月号