うなぎとじゃがいもの和風オムレツ

1. 1

   うなぎは幅1cmに切る。じゃがいもは皮をむいて、長さ5cmの細切りにする。卵はボールに割りほぐす。三つ葉は根元を切って、長さ3～4cmに切る。

2. 2

   直径22cmくらいの小さめのフライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて塩少々をふり、炒める。しんなりとしてきたらうなぎを加え、溶き卵を流し入れて、大きく2～3回混ぜる。ふたをして、弱火で3～4分焼き、まわりが固まって、表面が半熟状になったら三つ葉を散らす。再びふたをして2分ほど焼き、火を止めてそのまま3～4分おいて蒸らす。まな板に取り出し、食べやすく切って器に盛り、粉山椒をふる。

初出　オレンジページ 2006年2月号