副菜
いり卵
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
ほんのりあま～いいり卵は、ぽろぽろ細かくしっとり仕上げたい。 ふきんで鍋底をさましながら、手早く混ぜて。
更新日 2025/6/5
普通
- 費用目安
約20円
- カロリー
344kcal
- 塩分
0.6g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
4人分
- 卵4個
- 温かいご飯適宜
- 焼きのり適宜
- 貝割れ菜適宜
- 砂糖小さじ5
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。砂糖小さじ5、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせ、万能こし器でこす。
- 2
鍋に卵液を入れて中火にかけ、菜箸4～5本でゆっくりと混ぜる。
- 3
固まりはじめたら、鍋をぬれぶきんの上に置いてさます。そのままそこでゆっくりと混ぜ、再び弱火にかける。これを5～6回繰り返し、細かいそぼろ状にする。油はひかないで。途中、鍋底をぬれぶきんに当ててさまし、卵に火が通りすぎないように全体を混ぜます。器にご飯を盛ってのりをちぎってのせ、いり卵をかけて貝割れ菜をのせる。
初出 オレンジページ 2005年2月号