酸辣湯ラーメン

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   干ししいたけは、ぬるま湯1/2カップに30分以上つけてもどし、石づきを切り落として薄切りにする。もどし汁はペーパータオルなどでこしておく。たけのこは縦半分にして、縦に厚さ5mmに切り、熱湯でさっとゆでる。

2. 2

   タア菜は根元を切り落とし、長さ5cmに切る。ねぎは長さ4cmの細切りにする。豚肉は細切りにする。卵は割りほぐしておく。小さな器に片栗粉大さじ2、水大さじ3を混ぜ合わせる。

3. 3

   鍋に豚肉、しいたけのもどし汁と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。干ししいたけ、たけのこ、ねぎ、ザーサイを加えて、添付のスープの素を入れる。ラーメンを加えてほぐれたら、水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜる。溶き卵を回し入れ、酢1/2カップ、こしょう少々を加えてタア菜を入れ、しんなりしたら器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年1月号