あさりとかぶのカレー鍋うどん

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   あさりは、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り除き、幅2cmにしてから厚さ7～8mmに切る。

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   かぶは葉を切り分けて皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて氷水にとり、水けを絞って、長さ3cmに切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、熱湯で30秒ほどゆでて、ざるに上げて水けをきる。冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れてほぐし、ざるに上げて流水で手早く洗う。

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   鍋に、あさりと、水2カップを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして、あさりの口が開いたらアクを取り、だし汁を加える。にんじんを入れ、柔らかくなったら、かぶ、かぼちゃを加えてカレールウを溶き入れ、しょうゆ大さじ1を加える。中火にして3分ほど煮てうどんを入れる。再び煮立ったらかぶの葉を加え、ひと煮していただく。

初出　オレンジページ 2005年1月号