餅天

1. 1

   切り餅は1.5cm角に切る。鮭は骨と皮を取り除き、1cm角に切る。万能ねぎは小口切りにする。
2. 2

   ボールに【1】の具を入れ、小麦粉1/2カップをふり入れて全体にからめる。冷水大さじ3～4を加えて菜箸で混ぜ、ぼってりとしたたねを作る。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、たねを大きめのスプーンですくって油に落とし入れる。菜箸でときどき返しながら2～3分、からりとするまで揚げる。油をきって皿に盛り、好みで塩少々をつけ、レモンを絞っていただく。

   

   

初出　オレンジページ 2005年1月号