主菜

鶏みそ大根鍋

(件)

更新日 2025/6/6

撮影 対馬一次

昆布だしでシンプルに煮た大根を、こくのある鶏みそでいただきます。 冬野菜の魅力をしみじみと味わって。

(件)

更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    166kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • 大根
    12cm
  • こんにゃく（小）
    1枚
  • ねぎ（太めのもの）
    1本
  • 市販の結び昆布
    6個

  • 鶏みそ（作りやすい分量・1カップ分強）

    • 鶏ひき肉（ささ身または胸）
      150g
    • みそ
      150g
    • 砂糖
      大さじ6
    • 酒
      各3
    • みりん
      各3
    • 水
      1カップ
  • しょうがのすりおろし
    1かけ分
  • 塩
    小さじ1/3
  • 酒
    大さじ1
  • しょうゆ
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

●土鍋に結び昆布と水4と1/2カップを入れ、10～15分おく。
●大根は長さを半分に切ってから皮を厚めにむき（皮は下の副菜用にとっておく）、厚さ1.5cmの輪切りにする。
●こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って両面に5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れ、8つに切る（下ゆでが必要な場合は、塩もみして洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて煮立て、5分ほどゆでる。水にさらし、冷めたら切る）。
●ねぎは長さ4cmに切る。

調理

  1. 1

    昆布を浸した土鍋に大根、こんにゃくを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1を加えて20分ほど煮る。

  2. 2

    煮ている間に鶏みそを作る。鍋にひき肉と酒を入れて木べらで混ぜ、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら、みそを加え、水を注いで溶き混ぜる。みりん、砂糖を加えて混ぜ、中火のままつやが出てぽってりとするまで混ぜながら煮る。約1/2量を取り分けてしょうがを加え、混ぜる。残りは保存する。

  3. 3

    大根が柔らかくなったら、ねぎを加えて2～3分煮る。鍋ごと食卓に出して取り分け、鶏みそを好みの量のせて、からめていただく。

初出　オレンジページ 2005年1月号