生鮭の照り焼き

1. 1

   鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。バットにたれの材料を合わせ、鮭を入れて全体にからめ、5分ほど漬ける。あれば貝割れ菜は根元を切って、長さを半分に切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鮭の汁けをかるくきり、皮のついている面を下にして入れる（たれはとっておく）。フライパンを揺すりながら焼き、焼き色がついたら裏返して弱火にする。途中、鮭から脂が出てきたら、そのつどペーパータオルで拭き取る。

3. 3

   両面にこんがりと焼き色がついたら、たれを回し入れて、中火にする。フライパンを揺すりながら煮つめ、たれがほとんどなくなったら火を止める。器に盛り、水けをかるく絞った大根おろしと、貝割れ菜を添える。

初出　オレンジページ 2005年3月号