辛塩鮭の若竹煮

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   鮭は皮と、あれば腹骨、小骨を取り除いて、小さめの一口大に切る。バットに入れ、酒大さじ2をふって5分ほどおき、ペーパータオルで汁けを拭き取る。たけのこは穂先と根元に切り分け、それぞれ縦半分に切って、さらに縦に薄切りにする。わかめは一口大に切る。万能ねぎは長さ4cmの斜め切りにする。

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   鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、鮭を入れて弱めの中火にし、酒、みりん各大さじ1を加える。鮭の色が変わったら、たけのこを加えて1～2分煮る。さらにわかめと、万能ねぎを加えてさっと煮て、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年3月号