生鮭のスタミナ炒め

1. 1

   鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭いて、大きめの一口大に切る。バットにたれの材料を合わせ、鮭を入れて全体にからめる。1～2回上下を返しながら、5分ほど漬ける。にらは長さ4cmに切り、キムチは汁けをきって、大きければ一口大に切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭の汁けをかるくきって並べ入れ（たれはとっておく）、火を弱めて両面を焼く。途中、鮭から脂が出てきたら、そのつどペーパータオルで拭き取る。

3. 3

   両面にこんがりと焼き色がついたら、たれを回し入れ、キムチ、にらを加える。中火にし、1～2分炒め合わせて、にらがしんなりしたら、ごま油小さじ1を全体に回しかける。器に盛り、ごまを散らす。

初出　オレンジページ 2005年3月号