甘塩鮭のベーコン巻きフライ

1. 1

   鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルでかるく水けを拭く。一切れを3等分に切り、両面にこしょう少々をふる。ベーコンは縦半分に切り、鮭に1切れずつ巻きつける。キャベツは手で大きめにちぎる。
2. 2

   ボールに卵を割りほぐし、小麦粉大さじ3を加えて混ぜ合わせ、ころもを作る。1の鮭全体にころもをからめ、パン粉をまんべんなくまぶす。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、鮭を入れて菜箸で返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。油をきり、キャベツ、レモンとともに器に盛る。好みでウスターソース適宜をつけていただく。

初出　オレンジページ 2005年3月号