卵焼き

1. 1

   器に卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜ、万能こし器でこす。

2. 2

   ぬれぶきんを用意する。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひく。卵液の1/5量を流し入れて全体に広げ、表面が乾いてきたら、菜箸でくるくると手前に巻いてから、向こう側に寄せる。卵焼き器をぬれぶきんにのせて、底を少しさまし（こうすると焦げにくくなる）、残りの卵液の1/4量を流し入れて、焼いた卵の下にもいきわたらせ、同じように手前に巻いてから向こう側へ寄せる。残りの卵液も2～3回に分けて同様に焼き、卵焼き器の中で全体を押さえて形を整える。ざるなどにのせてさまし、食べやすく切り分ける。

   

   

初出　Cooking 2005年9月号