きんめ鯛の香味だれ

1. 1

   ねぎは長さを半分に切って、しらがねぎにする。青じその葉はせん切りにする。ねぎ、青じその葉、しょうがを合わせて冷水にさらし、水けをしっかりきる。Aを混ぜ合わせる。

2. 2

   きんめ鯛は塩少々をふる。25×25cmに切ったアルミホイル2枚に、きんめ鯛を1切れずつのせて酒大さじ1/2ずつをふる。ホイルの手前と、向こうを持ち上げて中央で合わせ、左右の端を折って包む。

3. 3

   2を閉じ目を上にしてフライパンに入れ、ホイルの半分の高さまで熱湯を注いで中火にかける。沸騰したらふたをして弱めの中火にし、8～10分蒸す。きんめ鯛を器に盛り、1の薬味をのせ、Aをかける。

初出　Cooking 2005年9月号