鮭とじゃがいものクリーム煮

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、薄い輪切りにして水に2～3分さらし、水けをよくきる。玉ねぎは薄切りにする。鮭は骨と皮を取り除き、一口大のそぎ切りにして小麦粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭の両面を色よく焼いて取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火にかける。玉ねぎとじゃがいもを入れて4～5分炒め、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   生クリーム、牛乳、洋風スープの素を加えて混ぜる。煮立ったら鮭を戻し入れ、ふたをして弱めの中火で7～8分煮る。味をみてたりなければ塩、こしょう各少々でととのえる。器に盛り、あればパセリを散らす。

初出　Cooking 2005年9/17売号