さつまいもの甘煮

1. 1

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま厚さ7～8mmの輪切りにする。水にさっとさらして、水けをきる。

2. 2

   鍋にさつまいもをなるべく重ならないように入れ、だし汁を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、砂糖大さじ2、塩少々をふって混ぜる。落としぶたをして柔らかくなるまで5分ほど煮て、しょうゆ大さじ1/2を加え、再び落としぶたをして2～3分煮る。

初出　Cooking 2005年9月号