じゃがいもとうずらのそぼろ煮

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1.5cm角の短めの棒状に切る。水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。うずらの卵は缶汁をきる。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。ぽろぽろになったら、じゃがいもを入れて2～3分炒め、うずらの卵も加えてさっと混ぜる。

3. 3

   Aを順に加え、煮立ったら落としぶたをして、ときどき鍋を揺すりながら煮汁がほとんどなくなるまで13～15分煮る。ふたを取って鍋を揺すりながら汁けをしっかりとばす。

初出　Cooking 2005年9月号