豚肉とキムチのチゲ風スープ

1. 1

   豚肉は幅3cmに切る。キムチはざく切りにする。豆腐は一口大に切る。わかめは塩を洗い流し、水に5分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。煮干しは頭とわたを取り、縦半分に裂く。

2. 2

   鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、煮干し、豚肉、キムチを順に加えて炒める。肉の色が変わったら水5カップと鶏ガラスープの素を加え、煮立ったら弱めの中火にして10分ほど煮る。

3. 3

   みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、豆腐とわかめを加える。ひと煮立ちしたら、しょうゆ約大さじ1/2で味をととのえる。

初出　Cooking 2005年9月号