かぶのかにあんかけ

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   かぶは葉のつけ根の部分をよく洗い、茎を2～3cm残して葉を切り落とす。皮を厚めにむき、縦半分に切る。かぶの葉1個分は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。かには軟骨があれば取り除き、缶詰の場合は缶汁をきってボールに入れる。酒小さじ2、塩少々をふってほぐす。

2. 2

   鍋にAとかぶを入れて、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして8～10分、かぶが柔らかくなるまで煮る。かぶを取り出して器に盛り、残った煮汁にかにを加えて1～2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、鍋に回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。かぶにたっぷりとかけ、かぶの葉を添えてしょうがのすりおろしをのせる。

初出　Cooking 2005年9月号