かれいのカレー風味揚げ

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   かれいは、皮目に包丁の刃を当ててかるくこすり、残っているうろこを取り除く。ポリ袋を二重にして、中に漬けだれの材料を入れ、さらにかれいを入れて袋の上からかるくもんでなじませ、10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。かれいの汁けをペーパータオルでかるく拭き、小麦粉適宜を全体にまぶす。

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   揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、ピーマンを入れて1分30秒ほど揚げ、油をきる。続けてかれいを入れ、菜箸で返しながら5分ほど揚げる。こんがりときつね色になったら油をきり、ピーマン、レモンとともに器に盛り、レモンを絞りかけていただく。

初出　オレンジページ 2005年9月号