豚バラといんげんのみそ炒め

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   豚肉は食べやすい大きさに切る。いんげんは、へたとあれば筋を取り、長さ4～5cmに切る。エリンギは長さ4～5cmに切り、縦半分に切ってから、さらに縦に幅5mmに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れる。途中、出てくる脂をペーパータオルで拭き取りながら4分ほど炒め、取り出す。

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   フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱して、いんげんを炒める。全体に油が回ったら水1/4カップを加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。いんげんがしんなりとしたら、赤唐辛子、エリンギ、豚肉を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて全体にからめ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年9月号