鶏のにんにく照り焼き

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   鶏肉は、皮のそばにある余分な黄色い脂肪を取る。皮目を下にしてまな板にのせ、身に包丁で浅い切り目を入れて筋を切る。さらに身の厚い部分に包丁を寝かせて入れ、そぐように切り目を入れて開き、厚みを均一にする。4等分に切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。キャベツは4cm四方に切る。たれ用の梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。小さめの器に入れ、他のたれの材料と混ぜ合わせる。

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   フライパンを弱めの中火で3～4分熱し、その間にペーパータオルで鶏肉の汁けをしっかりと拭く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れてなじませ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で3分ほど焼く。裏返し、出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、さらに3分ほど焼く。

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   フライパンを一度火からおろし、たれを回し入れて再び中火にかけ、全体にからめる。器にキャベツを敷き、鶏肉を盛る。

初出　オレンジページ 2005年9月号