かぼちゃのそぼろあん

1. 1

   かぼちゃは切り口を下にしてまな板に置き、包丁で削るようにして皮をところどころむく。縦3等分に切り、スプーンでわたと種を取って、一切れを3つ～4つに切る。ボールに、ひき肉と、しょうゆ、砂糖各小さじ1を入れ、手で混ぜる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水大さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、かぼちゃを皮を下にして、重ならないように並べ入れる。水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、さらにふたをして7～8分煮る。

   

   
3. 3

   ふたとペーパータオルを取ってかぼちゃをフライパンの奥に寄せる。手前のあいたところに【1】のひき肉を入れ、菜箸でほぐしながら煮る。肉の色が変わり、ぽろぽろになったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてからかぼちゃのすきまの煮汁にところどころ加える。そぼろをかぼちゃにからめながら全体を大きく混ぜ、とろみがついたら、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2005年9月号